近日气温逐步走低，热腾腾的饭菜更受欢迎，也是食源性疾病易发时期。为保障饮食安全，李沧区市场监督管理局为您送上一份饮食安全科普指南，助您吃得温暖，更吃得安心。

一、熟食热食，温度是关键

环境温度降低，但微生物污染风险依然存在。

1.确保烧熟煮透：烹饪是消灭病原微生物最有效的手段。特别是针对畜禽肉、水产品、蛋类等，烹饪温度达到70℃有助于确保安全。

2.尽快食用：剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保险箱，在冰箱中存放食物，其中的微生物也会缓慢繁殖。在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天，同时尽量减少重复加热的次数。

3.科学加热：冷藏保存的剩菜剩饭，再次食用前必须回锅彻底加热，要求中心温度同样达到70℃以上。仅表面加热无法杀灭可能已繁殖的细菌，反而增加安全风险。

二、围炉欢聚，火锅守则要记牢

天气转凉，火锅消费增多，需特别注意以下环节：

1.严格生熟分开：处理生食和熟食应使用独立的案板、刀具和餐具，尤其是夹取生肉的筷子应与直接入口的餐具分开，这是预防交叉污染的基本原则。

2.保证涮煮时长：毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而采用“七上八下”的方法简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病性微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。科学实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。

3.慎用火锅汤底：经长时间反复沸腾的火锅汤底，由于水分蒸发和食材溶出，其中嘌呤、脂肪、亚硝酸盐及钠盐的浓度会显著升高，不建议饮用，尤其对高尿酸、高血压及心血管疾病患者存在健康风险。

三、外卖到家，验收环节不可少

气温降低时，外卖配送过程中的温度控制尤为重要。

1.优选合规商家：订餐前请核实平台公示的商家《食品经营许可证》，选择资质齐全、评价良好的商家。

2.检查包装：收到餐品后，首先检查外卖包装是否完好、洁净。

3.确认温度：用手感受餐盒温度，如菜品已凉透或仅微温，可能存在安全风险，建议联系商家。

四、特殊关怀，呵护脆弱人群

老年人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群是食源性疾病的高危群体。

1.应为上述人群制备新鲜、易于消化且完全熟透的食物。

2.严格避免为其提供生食或半生食的水产品、畜禽肉及未经巴氏消毒的乳制品。

3.膳食应清淡，减少高脂肪和刺激性食物的摄入，以减轻消化系统负担。